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烹饪班学生实习作品:松鹤延年

来源:未知

作者:admin

时间:2018-04-06 09:51

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烹饪班学生实习作品:孙鹤延年


烹饪班学生实习作品:松鹤延年

学生姓名:魏域艳


专业:中餐烹饪与管理专业


创作主题:松鹤延年是中国常用的表示吉祥的话。实际上丹顶鹤足有四趾,三趾在前、一趾在后,后趾小而不触及地面,以致不能栖于树上,只能栖于湖沼的浅水滩上。有图案和饭菜也用松鹤延年命名。满汉全席菜谱之九白宴的前菜七品中的第一品,因“松鹤延年”具有深远的喻意,又称是一道长寿菜。松鹤延年造型奇特,外形美观,颜色搭配巧夺天工,在制作这道菜时需要厨师精湛的刀工和熟练的拼盘技巧。


毕业成绩:基础课程:优秀;专业技能:优秀


技能水平:高级(国家职业资格三级)


就业单位:杭州中山国际大酒店


薪资水平:1万/月


创作感想:一个好的雕刻作品,在雕刻之前,应注意以下几点要求:(1)突出主题——为了避免雕刻作品的杂乱无章,在雕刻前首先确定主题,构想出所要雕刻的作品结构,比例等,确保主题突出,同时也要考虑到一些附加作品的陪衬作用。(2)精选原料与因才施艺——选料对雕刻作品的成败是至关重要的,在选料时,不但要选择质优色美的原料,而且还要在原料的形体方面加以考虑。(3)对宴会形式的掌控——宴会的形式多种多样,简单的可分为“祝寿宴”“庆功宴”“聚会宴”“家宴”,国际交往中的:“国宴”贸易往来的工作宴及大型酒会等等。(4)了解各地风俗习惯——当今社会我国与国际的交往越来越多,这就需要我们更多的了解不同国家和地区的生活习惯,风土人情、宗教信仰、喜好、忌讳等等,以便因客而异,刻制出客人喜爱的作品。(5)对卫生的要求——由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近,同时,又是宴会上菜前的“先行宫”因此,搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要,这就要求我们首先要保持原料的清洁卫生,质地优良,不要使用变质或腐烂的原材料,从而保证宴会的质量和客人的健康。